菜食のすすめ
心と体、地球もヘルシーになる食生活
世界で急速に増えている菜食主義の人々。
野菜中心でたまに肉や魚も食べるという柔軟な食生活を送る人＝「フレキシタリアン」も含めると、
その人口は、世界の約3分の1を占めるという調査も。
いろんな食の嗜好や文化的背景を持った人たちでも一緒にテーブルを囲めるのが、
ヴィーガンやベジタリアンの食文化。
そこには、「ものたりない、おいしくない」といった一昔前のイメージを覆す、
華やかで多様なおいしさが広がっています。
ゆっくりと時間を過ごせる機会の多いこの時期に、
心と体、そして地球にもポジティブな影響を与えられる食の扉を開いてみませんか？
1人の人が一年間、週1回菜食にするだけで
車の走行1700kmを節約したのと同じ効果があります。
これは400kgの温室効果ガスを抑制するのと同じなのです。
あまり難しく考えなくても、自分の身体の健康と地球のエコのために、
週1回でも、野菜たっぷりのおいしい食事を気軽に楽しんでみませんか。
– Nataraj –
『自然派インド料理ナタラジレシピブック』より
ITEM
無国籍ヴィーガン食堂「メウノータ」の野菜がおいしい！ベジつまみ
伴奈美 / 河出書房新社 / 1650円（税込）
東京の高円寺にある「メウノータ」は、菜食でない人も満足できる評判のヴィーガン料理店。バルで出てくるようなしっかりとしたコクと味わいの料理を作る秘訣は、植物性の素材のみで作る味つけのもととなるソースやバター、チーズなど。ベジアンチョビソース、濃厚な野菜の甘さが絶品の野菜パテ、キノコで作るアンチョビオイル、黒豆のフムスなど、繰り返し作りたいうまさの展開レシピが並ぶ。
無国籍ヴィーガン食堂メウノータの野菜料理「味つけ」レッスン
伴奈美 / 河出書房新社 / 1760円（税込）
「もっとおいしく、簡単に楽しんで作れたら」と研究を重ね、生まれたメウノータの2冊目のレシピ本。使い勝手がよく、うまみとコクが出るように様々な工夫がされた14種類の「つくりおきソース」。そして、そのソースの活用レシピをお店のランチで提供しているワンプレートスタイルで多数紹介。旬の野菜の活かし方、盛り付け方とお皿の合わせ方もセンスがよく、勉強になる。美しい料理写真に食欲とやる気を湧かせてみよう。
ひとつの鍋から幸せひろがる
野菜たっぷり重ね煮レシピ
船越康弘、船越かおり / 洋泉社 / 1760円（税込）
マクロビオティックの陰陽論に基づき、一定の法則で材料を重ねていく「重ね煮」は、野菜の生命力とうまみがギュッと凝縮した料理法。１週間保存ができ、サラダやリゾット、和え物などにアレンジ可能。ストックすれば、春巻きなどのメインおかずも手間がグンと省ける。皮つき野菜を使い、水も油もほとんど使わないので地球にも優しい。陰陽が鍋の中で調和した滋味深くホッとする味わい。応用自在の「重ね煮料理」50種。
世界一簡単なヴィーガンレシピ
ブイクック 編 / 神戸新聞総合出版センター / 2640円（税込）
誰もが簡単においしいヴィーガン料理を作れるようになるために作られた本。スーパーで手に入る食材で作れる簡単な植物性のメイン・おかず・調味料・スイーツのレシピを100品紹介。調理時間やヴィーガン食材、ヴィーガン対応の飲食店の掲載も有り。栄養不足にならないための必須知識であるヴィーガン栄養学にもふれており、ヴィーガン生活を気軽に始めてみたい人への一冊。
ＭＯＤＯＫＩ菜食レシピ
肉・魚・卵・乳製品なしで作る「もどき」料理
iina / ＰＡＲＣＯ出版 / 1650円（税込）
牛丼にカキフライ、フィッシュバーガー、シュウマイなど、和、洋、中の食事のメインとなるこってり系の料理が、ヘルシーにおいしく大変身。比較的手に入れやすい、動物性食材と白砂糖抜きの食材を使う。意外な食材の組み合わせで、こんなにおいしい風味が出せるのかと、創造的な料理の妙が楽しめる。
おうちでヴィーガン
14日間で旅する世界一周の味
Natsuki / 幻冬舎 / 1430円（税込）
菜食、サスティナブル、ヨガなどがテーマの人気YouTubeチャンネル「TOKYO VEG LIFE」Natsukiによる、初のレシピ本。ギリシャや中東など、14の国と地域の定番料理53品をヴィーガン料理にアレンジし、主菜と副菜をセットにした献立形式で紹介。特典レシピ動画で、料理のハードルも下がりそう。のんびり旅する気分で新しい食材やヴィーガン料理に挑戦してみては。
白崎茶会 植物生まれのやさしいお菓子
卵、小麦粉、乳製品を使わないかろやかなおいしさ
白崎裕子 / 扶桑社 / 1540円（税込）
葉山の海辺の古民家で催される「白崎茶会」は、全国から生徒が集まる大人気のオーガニック料理教室。焼き菓子からひんやりデザートまで、プラントベース（植物由来）の50品を紹介。レシピのほとんどは、作業時間１５分以内で、あとはオーブンや冷蔵庫にお任せスタイル。バターや生クリームが好きな人も、アレルギーなどで食べられない人も、ダイエット中の人も、みんなでおいしく楽しめるレシピ。
ドイツ薬草療法の知恵
聖ヒルデガルトのヒーリングレシピ
森ウェンツェル明華 / キラジェンヌ / 1870円（税込）
中世ヨーロッパからおよそ800年の時を超え、内なる美しさと健やかさ、真の強さを伝えるヒルデガルトのハーブやベジタリアンレシピを多数掲載した、ホリスティックな癒しの入門書。世界で愛される偉大な修道女の叡智を知ることができる。掲載レシピは、全てベジタリアン仕様。はちみつをメープルシロップに代用すれば、ヴィーガン（動物性食材不使用）仕様に。
自然派インド料理ナタラジレシピブック
Nataraj / ＰＡＲＣＯ出版 / 1760円（税込）
野菜へのこだわりから自家農園を持ち、無農薬＆有機肥料でパワフルな野菜を育てるところから食に携わる、菜食インド料理の草分け店。食後は、「深い充足感」に包まれるナタラジの人気メニューを家でも作れるヴィーガンレシピとして紹介。「ちょっとしたスパイスの使い分けで、全く違った味わいが生まれる」、アーユルヴェーダの処方を基にした医食同源のインド料理。その多彩さに是非触れてみて。
食堂いちじくの精進弁当
尾崎史江 / 立東舎 / 1870円（税込）
殺生と煩悩を避けるため、動物性食材と五葷といわれるネギなどを使わず調理される精進料理。旬菜と高野豆腐や干ししいたけといった乾物を工夫して使う精進料理を楽しめるよう、身近な食材で手軽に作れるレシピを四季ごとの28のお弁当仕立てで掲載。主菜１品・副菜２品のシンプルなお弁当は、ごはんに合うように素材の味を損なわない程度のしっかりとした味付け。副菜は日持ちするものが多く、普段のおかずとしても役立ちそう。
